Ό,τι ρωτούν συνήθως οι επιχειρήσεις εστίασης

Τι κάνει ένας σύμβουλος εστίασης;

Ένας σύμβουλος εστίασης βοηθά ένα εστιατόριο, καφέ ή ξενοδοχείο να λειτουργεί πιο οργανωμένα και πιο κερδοφόρα. Στην AR Akron Services αυτό σημαίνει: οργάνωση κουζίνας και σάλας, κατάρτιση και κοστολόγηση μενού, εκπαίδευση προσωπικού, έλεγχο ταμείου και εξόδων, διαχείριση αποθήκης και προμηθευτών, καθώς και έναρξη ή επαναλειτουργία καταστημάτων. Η δουλειά ξεκινά πάντα από αυτοψία μέσα στο κατάστημα.

Πόσο κοστίζει η συνεργασία με σύμβουλο εστίασης;

Το κόστος εξαρτάται από το μέγεθος του καταστήματος και από το τι χρειάζεται: μια συγκεκριμένη εργασία, όπως η κοστολόγηση μενού ή ένα σεμινάριο προσωπικού, κοστίζει λιγότερο από την πλήρη οργάνωση ή το άνοιγμα ενός νέου καταστήματος. Μετά την αυτοψία σάς δίνουμε γραπτό πλάνο με προτεραιότητες, κόστος και αναμενόμενο αποτέλεσμα, ώστε να αποφασίσετε πριν ξεκινήσει οτιδήποτε.

Πώς υπολογίζεται το κόστος ενός πιάτου;

Για κάθε πιάτο γράφεται συνταγή με τις ακριβείς ποσότητες ανά μερίδα. Κάθε υλικό κοστολογείται με την τρέχουσα τιμή αγοράς, λαμβάνοντας υπόψη τη φύρα (καθάρισμα, μαγείρεμα). Το άθροισμα είναι το κόστος πρώτων υλών της μερίδας. Συγκρίνοντάς το με την τιμή πώλησης χωρίς ΦΠΑ βλέπετε το ποσοστό κόστους και το περιθώριο κέρδους κάθε πιάτου. Τα πιάτα με χαμηλό περιθώριο είτε ανατιμολογούνται είτε αλλάζουν συνταγή ή μερίδα.

Τι χρειάζεται για να ανοίξει ένα νέο εστιατόριο;

Τα βασικά βήματα είναι: business plan και έλεγχος βιωσιμότητας, επιλογή χώρου, άδειες σε συνεργασία με μηχανικό και λογιστή, ανακαίνιση και εξοπλισμός, μενού με κοστολόγηση, επιλογή προμηθευτών, στελέχωση και εκπαίδευση προσωπικού, και δοκιμαστική λειτουργία πριν το επίσημο άνοιγμα. Αναλαμβάνουμε τον σχεδιασμό και την επίβλεψη όλης της προετοιμασίας, ώστε το κατάστημα να ανοίξει οργανωμένο από την πρώτη μέρα.

Πώς μπορεί ένα εστιατόριο να μειώσει τη σπατάλη;

Η σπατάλη μειώνεται με σταθερές μερίδες ανά συνταγή, σωστή σειρά χρήσης των υλικών στην αποθήκη (ό,τι μπήκε πρώτο βγαίνει πρώτο), παραγγελίες με βάση τις πραγματικές πωλήσεις και καταγραφή ό,τι πετιέται. Με την καταγραφή φαίνεται γρήγορα ποια πιάτα, ποιες βάρδιες ή ποιοι προμηθευτές προκαλούν τις μεγαλύτερες απώλειες.

Κάνετε εκπαίδευση προσωπικού μέσα στο κατάστημα;

Ναι. Εκπαιδεύουμε σερβιτόρους, προσωπικό υποδοχής, ταμεία και μετρ μέσα στο δικό σας κατάστημα, πάνω στις δικές σας διαδικασίες. Η εκπαίδευση βασίζεται σε πιστοποιημένη μεθοδολογία εκπαίδευσης ενηλίκων (ΕΚΠΑ) και καλύπτει εξυπηρέτηση, πωλήσεις στη σάλα, υποδοχή και κρατήσεις, διαδικασίες ταμείου και ένταξη νέων υπαλλήλων.

Συνεργάζεστε με ξενοδοχεία και τουριστικές επιχειρήσεις;

Ναι. Εκτός από εστιατόρια, ταβέρνες, καφέ και bars, συνεργαζόμαστε με ξενοδοχεία και τουριστικές επιχειρήσεις, τόσο στο κομμάτι της εστίασης όσο και στην εκπαίδευση προσωπικού. Η συνεργασία μπορεί να γίνει στα ελληνικά ή στα αγγλικά.

Σε ποιες περιοχές δραστηριοποιείστε;

Η έδρα μας είναι στην Αττική και οι περισσότερες συνεργασίες γίνονται στην Αθήνα. Έχουμε εμπειρία από καταστήματα σε περισσότερες από 15 πόλεις και περιοχές, από την Αθήνα έως τη Βέροια και την Αλεξανδρούπολη. Για έργο εκτός Αττικής, επικοινωνήστε μαζί μας.

Ποια ψηφιακά εργαλεία προτείνετε για εστιατόρια;

Αναπτύσσουμε δικές μας εφαρμογές για τον κλάδο: το TableReserve για online κρατήσεις τραπεζιών και το GoFinanceOS για οικονομική διαχείριση (έσοδα, έξοδα, προμηθευτές, μισθοδοσία), που λειτουργεί και χωρίς internet με εφάπαξ άδεια. Μέσω του akronwebuilder.gr φτιάχνουμε και ιστοσελίδες για εστιατόρια.