Delivery για εστιατόρια: προμήθειες efood, Wolt και box, πώς τις μειώνετε και πότε συμφέρει δικό σας σύστημα

Πολλά καταστήματα βλέπουν τον τζίρο του delivery να ανεβαίνει και το κέρδος να μένει ίδιο. Ο λόγος σπάνια είναι η κουζίνα. Είναι ότι η προμήθεια, η συσκευασία και οι προσφορές τρώνε το περιθώριο πριν φτάσει στο ταμείο, και κανείς δεν το έχει υπολογίσει πιάτο προς πιάτο.

Οι πλατφόρμες δεν είναι εχθρός. Φέρνουν πελάτες που δεν θα σας έβρισκαν αλλιώς. Το θέμα είναι να ξέρετε ακριβώς τι πληρώνετε, και να μην πληρώνετε προμήθεια για πελάτες που είναι ήδη δικοί σας.

Η σύντομη απάντηση

Πόσο χρεώνουν efood, Wolt και box

Οι πλατφόρμες δεν δημοσιεύουν τιμοκατάλογο. Η προμήθεια γράφεται στη σύμβαση κάθε καταστήματος και εξαρτάται από την περιοχή, τον όγκο, την αποκλειστικότητα και τις υπηρεσίες προβολής. Από δημοσιεύματα του οικονομικού Τύπου και από όσα μας λένε εστιάτορες, η εικόνα είναι περίπου αυτή:

• efood: η μεγαλύτερη πλατφόρμα στην Ελλάδα, με περισσότερα από 20.000 συνεργαζόμενα καταστήματα. Δουλεύει και με τα δύο μοντέλα, οπότε έχει νόημα να συγκρίνετε προσφορά με και χωρίς τη διανομή του.
• Wolt: δουλεύει κυρίως με δικούς της διανομείς, γι' αυτό η προμήθεια είναι συνήθως στο πάνω μέρος της κλίμακας, αφού περιλαμβάνει τη διανομή.
• box: η τρίτη μεγάλη πλατφόρμα, με πρόγραμμα επιβράβευσης για τους πελάτες. Ζητήστε γραπτή προσφορά και για τα δύο μοντέλα και συγκρίνετε.

Τι μένει πραγματικά από μια παραγγελία

Πάρτε ένα πιάτο που πουλάτε €20 με ΦΠΑ, με κόστος πρώτων υλών 30% της καθαρής τιμής. Υποθέτουμε προμήθεια 28% πάνω στην τιμή του καταλόγου και €0,60 συσκευασία. Ο ΦΠΑ της προμήθειας συμψηφίζεται, γι' αυτό δεν τον βάζουμε στο κόστος:

Αυτό που «μένει» πρέπει να πληρώσει προσωπικό, ενοίκιο, ρεύμα και να αφήσει κέρδος. Το ίδιο πιάτο αφήνει στο delivery τα μισά από τη σάλα. Με μια προσφορά −20% που χρηματοδοτείτε εσείς, και προμήθεια που υπολογίζεται πριν την έκπτωση, αφήνει λιγότερο από το ένα τέταρτο. Γι' αυτό το delivery θέλει δική του κοστολόγηση. Βάλτε τα νούμερα του δικού σας πιάτου στον δωρεάν υπολογιστή κοστολόγησης, με τη συσκευασία στα επιπλέον κόστη.

Ενεργοποίηση σε πλατφόρμα: τα 8 βήματα

Αν ξεκινάτε τώρα με κάποια πλατφόρμα, ή προσθέτετε δεύτερη, αυτή είναι η σειρά που προτείνουμε:

1. Αποφασίστε ποιος κάνει τη διανομή. Με δικό σας διανομέα πληρώνετε μόνο την παραγγελιοληψία. Με διανομέα της πλατφόρμας δεν χρειάζεστε μηχανάκια και προσωπικό, αλλά η προμήθεια σχεδόν διπλασιάζεται. Αυτή η απόφαση καθορίζει όλο το υπόλοιπο κόστος.
2. Κάντε αίτηση στη σελίδα συνεργατών. Κάθε πλατφόρμα έχει φόρμα για νέα καταστήματα (efood partner, Wolt for Merchants, box για επιχειρήσεις). Ένας υπεύθυνος σας καλεί για τα στοιχεία και την προσφορά.
3. Ετοιμάστε τα στοιχεία της επιχείρησης. Συνήθως ζητούν ΑΦΜ και στοιχεία έναρξης ή ΓΕΜΗ, IBAN επαγγελματικού λογαριασμού, στοιχεία νόμιμου εκπροσώπου και την γνωστοποίηση λειτουργίας του καταστήματος. Τα ακριβή έγγραφα τα ορίζει η κάθε πλατφόρμα.
4. Διαβάστε τη σύμβαση πριν υπογράψετε. Ποσοστό και πάνω σε ποιο ποσό υπολογίζεται, ποιος πληρώνει τις προσφορές, ρήτρα ισοτιμίας τιμών, αποκλειστικότητα, χρεώσεις για tablet ή προβολή, πότε πληρώνεστε και πώς λύεται η συνεργασία.
5. Στήστε μενού για delivery. Τιμές, καθαρές περιγραφές, αλλεργιογόνα, καλές φωτογραφίες, και μόνο πιάτα που φτάνουν σωστά στο σπίτι. Η συσκευασία κοστολογείται μέσα στο πιάτο.
6. Ρυθμίστε παραλαβή και ταμείο. Tablet της πλατφόρμας ή σύνδεση με το POS σας, και απόδειξη από το ταμείο σας για κάθε παραγγελία με τον σωστό τρόπο πληρωμής, ώστε να συμφωνούν οι πωλήσεις με το myDATA.
7. Ορίστε ζώνη, ώρες και χρόνο προετοιμασίας. Μια ζώνη που δεν μπορείτε να εξυπηρετήσετε ζεστά φέρνει κακές κριτικές. Ξεκινήστε μικρά και μεγαλώστε τη ζώνη όταν δείτε ότι η κουζίνα αντέχει.
8. Δοκιμαστικές παραγγελίες και πρώτος μήνας. Παραγγείλετε οι ίδιοι πριν ανοίξετε. Τον πρώτο μήνα μετράτε χρόνους, λάθη, ακυρώσεις και τι μένει πραγματικά ανά παραγγελία.

8 τρόποι να μειώσετε τις χρεώσεις

1. Διαπραγματευτείτε το ποσοστό

Η προμήθεια είναι συμφωνία, όχι νόμος. Με στοιχεία για τις παραγγελίες σας, μια προσφορά από ανταγωνιστική πλατφόρμα και καθαρή εικόνα για το τι θα δώσετε (αποκλειστικότητα, όγκο, συμμετοχή σε καμπάνιες), μπορείτε να ζητήσετε καλύτερο ποσοστό. Ζητήστε το γραπτά και με διάρκεια.

2. Κάντε δική σας διανομή όπου συμφέρει

Αν έχετε ήδη διανομέα για τις τηλεφωνικές παραγγελίες, το μοντέλο «μόνο παραγγελιοληψία» σας γλιτώνει περίπου τις μισές χρεώσεις. Υπολογίστε όμως το πλήρες κόστος του διανομέα: μισθό, εισφορές, μηχανάκι, καύσιμα, ασφάλεια. Με τον κατώτατο μισθό, ένας εργαζόμενος πλήρους απασχόλησης κοστίζει περίπου €1.120 τον μήνα πριν από τα έξοδα του οχήματος.

3. Ξεχωριστές τιμές για delivery

Πολλά καταστήματα έχουν λίγο ακριβότερες τιμές στο delivery για να καλύψουν την προμήθεια. Πριν το κάνετε, ελέγξτε αν η σύμβαση έχει ρήτρα ισοτιμίας τιμών, δηλαδή υποχρέωση να μη δίνετε χαμηλότερη τιμή σε άλλη πλατφόρμα ή στο δικό σας site. Τέτοιες ρήτρες είναι στο στόχαστρο των αρχών ανταγωνισμού στην Ευρώπη: τον Αύγουστο του 2026 η αρχή ανταγωνισμού της Δανίας έκρινε ότι η Wolt έκανε κατάχρηση δεσπόζουσας θέσης, μεταξύ άλλων επειδή εμπόδιζε τα εστιατόρια να δίνουν χαμηλότερες τιμές αλλού.

4. Μπαίνετε μόνο σε προσφορές που έχετε υπολογίσει

Στις περισσότερες καμπάνιες την έκπτωση την πληρώνει το κατάστημα. Πριν πείτε ναι, κάντε τον λογαριασμό του παραπάνω πίνακα για το συγκεκριμένο πιάτο. Αν δεν μένει τίποτα, η προσφορά δεν φέρνει πελάτες, φέρνει δουλειά χωρίς αμοιβή.

5. Μικρό μενού delivery με πιάτα που ταξιδεύουν

Δεν χρειάζεται να είναι όλο το μενού στην πλατφόρμα. Κρατήστε πιάτα με καλό περιθώριο που φτάνουν ζεστά και σωστά. Τα πιάτα που χαλάνε στη διαδρομή σας κοστίζουν σε επιστροφές και σε κριτικές.

6. Ελάχιστη παραγγελία και σωστή συσκευασία

Η μικρή παραγγελία έχει την ίδια συσκευασία και τον ίδιο χρόνο με τη μεγάλη. Ρυθμίστε ελάχιστη αξία παραγγελίας, και διαλέξτε συσκευασία με κόστος που έχετε βάλει στην τιμή.

7. Φέρτε τους τακτικούς πελάτες στο δικό σας κανάλι

Ο πελάτης που σας παραγγέλνει κάθε εβδομάδα δεν χρειάζεται πια την πλατφόρμα για να σας βρει, αλλά εσείς πληρώνετε προμήθεια κάθε φορά. Δώστε του λόγο να παραγγείλει απευθείας: κάρτα στη σακούλα με QR για το δικό σας site ή το τηλέφωνο, και ένα μικρό όφελος για την απευθείας παραγγελία. Μην χρησιμοποιείτε στοιχεία πελατών που πήρατε από την πλατφόρμα, γιατί οι συμβάσεις συνήθως το απαγορεύουν.

8. Βάλτε το δικό σας link παραγγελίας στο Google

Πολλοί πελάτες ψάχνουν το μαγαζί στο Google Maps και πατάνε «Παραγγελία». Αν εκεί υπάρχει μόνο η πλατφόρμα, πληρώνετε προμήθεια για πελάτη που σας έψαχνε ήδη. Στο Google Business Profile μπορείτε να προσθέσετε το δικό σας link παραγγελιών.

Πότε συμφέρει δικό σας σύστημα παραγγελιών

Ένα δικό σας σύστημα (σελίδα παραγγελιών στο site σας ή εφαρμογή) δεν κρατάει ποσοστό ανά παραγγελία. Έχει όμως τα δικά του κόστη: μηνιαία συνδρομή ή κόστος κατασκευής, χρεώσεις καρτών και, κυρίως, τη δική σας διανομή. Ο λογαριασμός είναι απλός:

Παράδειγμα: 300 απευθείας παραγγελίες τον μήνα των €20 είναι €6.000. Με προμήθεια 28% στην πλατφόρμα και περίπου 1,5% χρέωση κάρτας στο δικό σας σύστημα, γλιτώνετε περίπου €1.590 τον μήνα. Αν έχετε ήδη διανομέα για το τηλέφωνο, το σύστημα αποσβένεται από τον πρώτο μήνα. Αν πρέπει να προσλάβετε διανομέα μόνο γι' αυτό, χρειάζεστε περισσότερες παραγγελίες για να βγει.

Στην πράξη, η πιο ασφαλής στρατηγική είναι μικτή: οι πλατφόρμες για νέους πελάτες, βραδινές ώρες και τουρίστες, και το δικό σας κανάλι για όσους σας ξαναπαραγγέλνουν. Για να δουλέψει, χρειάζεστε μια γρήγορη ιστοσελίδα που βγαίνει στο Google με το όνομά σας.

Η αγορά το 2026

Το delivery στην Ελλάδα μεγαλώνει γρήγορα. Η εταιρεία πίσω από το efood είχε έσοδα 280,6 εκατ. ευρώ το 2025, περίπου 33% πάνω από το 2024. Η Uber Eats είχε καταχωρίσει ελληνική εταιρεία τον Ιούνιο του 2026, αλλά τον Ιούλιο πάγωσε την είσοδό της στη χώρα. Στην πράξη, οι μεγάλοι παίκτες παραμένουν τρεις, και δεν φαίνεται στον ορίζοντα νέος ανταγωνιστής που θα πιέσει τις προμήθειες προς τα κάτω. Η μείωση του κόστους θα έρθει από τη δική σας οργάνωση, όχι από την αγορά.

Συχνές ερωτήσεις

Πόση προμήθεια παίρνει το efood;

Η προμήθεια ορίζεται στη σύμβαση κάθε καταστήματος. Σύμφωνα με δημοσιεύματα, η βασική χρέωση για την παραγγελιοληψία, όταν το κατάστημα κάνει τη διανομή με δικό του διανομέα, είναι γύρω στο 12% συν ΦΠΑ, και μαζί με τη διανομή του efood φτάνει περίπου στο 25% ή και περισσότερο επί της απόδειξης.

Πόση προμήθεια παίρνει η Wolt;

Η Wolt δουλεύει κυρίως με δικούς της διανομείς, οπότε η προμήθεια περιλαμβάνει και τη διανομή και εστιάτορες αναφέρουν ποσοστά της τάξης του 25% έως 30%. Το ακριβές ποσοστό εξαρτάται από τη σύμβαση, την περιοχή και τις υπηρεσίες προβολής που θα επιλέξετε.

Ποια βήματα περιλαμβάνει η ενεργοποίηση ενός εστιατορίου σε πλατφόρμα delivery;

Αποφασίζετε αν θα κάνετε δική σας διανομή ή της πλατφόρμας, κάνετε αίτηση στη σελίδα συνεργατών, δίνετε τα στοιχεία της επιχείρησης (ΑΦΜ, έναρξη ή ΓΕΜΗ, IBAN, γνωστοποίηση λειτουργίας), ελέγχετε τη σύμβαση, ανεβάζετε μενού με τιμές, φωτογραφίες και αλλεργιογόνα, ρυθμίζετε tablet ή σύνδεση με το POS, ζώνη και ώρες, και κάνετε δοκιμαστικές παραγγελίες πριν ανοίξετε.

Πώς μπορούν τα εστιατόρια να μειώσουν τις χρεώσεις παράδοσης από τρίτους παρόχους;

Διαπραγματεύονται το ποσοστό με βάση τον όγκο, κάνουν δική τους διανομή όπου συμφέρει, βάζουν ξεχωριστές τιμές delivery όταν η σύμβαση το επιτρέπει, συμμετέχουν μόνο σε προσφορές που έχουν υπολογίσει, κρατούν μικρό μενού delivery με πιάτα που αντέχουν τη μεταφορά, και φέρνουν τους τακτικούς πελάτες σε δικό τους κανάλι παραγγελιών.

Μπορώ να έχω ακριβότερες τιμές στο delivery από τη σάλα;

Συνήθως ναι, αρκεί να το επιτρέπει η σύμβαση και οι τιμές να εμφανίζονται καθαρά στον πελάτη. Ελέγξτε αν η σύμβαση έχει ρήτρα ισοτιμίας τιμών, δηλαδή υποχρέωση να μη δίνετε χαμηλότερη τιμή αλλού, γιατί αυτή καθορίζει τι μπορείτε να κάνετε.

Τι ΦΠΑ έχει το φαγητό στο delivery;

13% στο φαγητό και 13% στον καφέ και τα μη αλκοολούχα ροφήματα για delivery ή πακέτο, 24% στο αλκοόλ. Η προμήθεια της πλατφόρμας τιμολογείται με 24% ΦΠΑ, που για επιχείρηση σε κανονικό καθεστώς ΦΠΑ συμψηφίζεται, αλλά βαραίνει τη ρευστότητα.

Πότε συμφέρει δικό μου σύστημα παραγγελιών;

Όταν οι απευθείας παραγγελίες είναι αρκετές ώστε η προμήθεια που γλιτώνετε να ξεπερνά το μηνιαίο κόστος του συστήματος, τις χρεώσεις καρτών και το κόστος της δικής σας διανομής. Αν έχετε ήδη διανομέα για τις τηλεφωνικές παραγγελίες, συμφέρει πολύ νωρίτερα.

Να φύγω εντελώς από τις πλατφόρμες;

Σπάνια. Οι πλατφόρμες φέρνουν πελάτες που δεν σας ξέρουν. Η πιο ασφαλής στρατηγική είναι μικτή: πλατφόρμες για νέους πελάτες και δικό σας κανάλι για όσους σας ξαναπαραγγέλνουν.

Το επόμενο βήμα

Αν το delivery είναι σημαντικό μέρος του τζίρου σας, αξίζει μία φορά να το δείτε σαν ξεχωριστή επιχείρηση: σύμβαση, μενού, τιμές, συσκευασία, διανομή και κέρδος ανά παραγγελία. Το κάνουμε μαζί σας, με τα δικά σας νούμερα, ως μέρος της συμβουλευτικής για εστιατόρια. Η πρώτη κλήση είναι δωρεάν και διαρκεί 30 λεπτά:

Άρης Αλαμπουρινός

Σύμβουλος εστίασης με πάνω από 25 χρόνια στον κλάδο, από τη σάλα και την κουζίνα μέχρι τη διοίκηση, την οικονομική διεύθυνση και την ιδιοκτησία καταστημάτων, από την Αθήνα έως την Αλεξανδρούπολη.